Dall’analisi dei rischi alla formazione degli operatori: ecco come l’HACCP protegge consumatori e imprese.
HACCP in inglese Hazard Analysis and Critical Control Points (Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo), riconosce un sistema di protezione studiato per certificare la sicurezza degli alimenti lungo tutte le fasi necessarie per creare, trasformare e distribuire un alimento finito.
L’obiettivo dell’HACCP è andare a prevenire i possibili pericoli attraverso procedure ben mirate per tenerli sotto controllo e non è intervenire quando il problema si è verificato.
I rischi che compromettono la sicurezza alimentare sono di natura biologica (batteri, virus, muffe); chimica (detergenti, pesticidi); fisica (residui di vetro, metallo, plastica).
Fondamentale è quindi individuare questi pericoli prima che possano causare danni.
Ogni attività del settore alimentare è obbligata ad applicare tale procedura. Ciò significa analizzare tutte le fasi di lavorazione, studiare i punti più sensibili e stabilire le misure necessarie per prevenire contaminazioni.
Più è preparato il personale e più sarà efficace il sistema HACCP.
Una formazione approfondita, costante e ripetitiva permette agli operatori di un’impresa di riconoscere i rischi, assumere comportamenti corretti e intervenire quando è necessario. Possiamo quindi dire che la sicurezza alimentare è il risultato dell’impegno quotidiano di tutte le persone coinvolte nell’azienda.
Esercitare nel giusto modo il sistema HACCP significa non solo rispettare le norme in vigore, ma soprattutto offrire sicurezza sull’alimento ai consumatori, salvaguardarne la loro salute e consolidare la fiducia nei confronti dell’azienda.
Investi nella prevenzione, investi nella qualità. Ogni controllo, ogni procedura rispettata e ogni operatore formato rappresentano sicurezza concreta degli alimenti che arrivano sulle tavole di noi consumatori tutti i giorni.
